Mozzarella

Un des fromages les plus prisés par les cuisiniers, il s’agit en effet de la Mozzarella. Un fromage italien qui a gagné de plus en plus le cœur des Français au cours de ces dernières années. La Mozzarella fait l’unanimité auprès des chefs cuisiniers pour accompagner les plus délicieuses recettes. Découvrons les origines de ce fromage italien iconique, comment il est fait et comment le déguster.

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Description

Histoire et origine de la Mozzarella

D’après les histoires planant sur l’origine de ce fromage, ce dernier aurait vu le jour vers le VIIᵉ siècle dans l’Italie méridionale, plus exactement dans la province de Campanie. À cette époque, des bufflonnes provenant d’Asie ont été introduites dans la région dans le but de cultiver la terre et de porter des charges lourdes. Très vite, les fermiers de la région utilisent le lait des bufflonnes pour produire du fromage. Cependant, ce n’était pas encore la Mozzarella qui était au point.

Plus tard, le fameux fromage naquit d’une erreur d’un moine qui malencontreusement fait tomber du lait caillé dans de l’eau chaude. Ainsi, par cette erreur, le moine découvre un caillé filé. Ce sera de cette façon que l’art de filer les fromages vu le jour. Les fromages produits par les fermiers sont consommés uniquement par les familles de la région de Campanie. Le nom « Mozzarella » vient du mot « Mozzatta » qui est traduit en français par « coupée ». Une notoriété qui fut de plus en plus grandissante sur les régions autour, la petite production et l’insuffisance de lait provenant des bufflonnes poussent les fermiers à utiliser du lait de vache. Ainsi, une autre variété de Mozzarella fut présentée à ses grands adorateurs. La Mozzarella compte aujourd’hui comme un des fromages les plus vendus dans le monde. Notamment, il fut le fromage le plus consommé de l’Hexagone en 2021.

Présentation et situation géographique de la Mozzarella

La Mozzarella est un fromage à pâte filée fait à partir de lait de bufflonne, mais on peut également retrouver une variété faite avec du lait de vache. La production traditionnelle de ce fromage se fait en Italie dans les régions de Campanie, Basilicate, Molise, Marches, Calabre, Abruzzes ainsi que dans le sud du Latium. Pour la production industrielle, plusieurs pays se sont lancés dans la fabrication de ce fromage. Ainsi, la fabrication industrielle se fait un peu partout à l’extérieur de son pays d’origine.

La Mozzarella est un fromage avec une forme sphérique ou ovoïde. Le poids de cette dernière peut varier entre 100 et 1 000 g. Sa pâte blanche immaculée n’est pas recouverte de croute, cependant, elle est filée. Une odeur lactique avec une saveur douce et crémeuse. Ce fromage traditionnel fabriqué avec du lait de bufflonne est protégé par une AOC.

Fabrication et saisonnalité de la Mozzarella

La Mozzarella est traditionnellement faite avec du lait de bufflonne. Cependant, la production dans les industries privilégie l’utilisation du lait de vache. Ainsi, il y a deux variétés de Mozzarella  : la traditionnelle Mozzarella di Bufala Campana et la Mozzarella industrielle.

Pour la fabrication de la Mozzarella classique, le lait obtenu de la bufflonne reçoit tout d’abord un traitement thermique, soit une pasteurisation. Par la suite, l’étape de caillage du lait se fait avec de la présure. Ce sera une fois le caillé obtenu que la vraie conception de la Mozzarella commence.

Ce dernier sera alors découpé ensuite placé dans de l’eau chaude avec une température s’élevant entre 80 et 90 °C. Le filage consiste à étirer la pâte à l’aide d’une écuelle et d’un bâton. Le procédé sera répété jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Cette méthode permet à la pâte d’avoir son caractère élastique et filandreux.

Une fois cette étape terminée, la pâte est coupée selon la taille souhaitée pour lui donner sa forme finale. Elle est mise dans de l’eau froide afin de conserver cette forme. L’étape de salage finalise la fabrication de ce fromage. Il faut savoir que la dernière étape se fait pendant environ 8 h seulement et la Mozzarella n’aura pas besoin d’être affiner.

La conception industrielle se fait à peu près de la même façon sauf que le lait de bufflonne sera remplacé par du lait entier de vache. En conséquence, les saveurs et la qualité de la Mozzarella varient selon les produits ainsi que les procédés employés. Cependant, la Mozzarella classique reste l’emblème de la réputation de ce fromage dans le monde entier.

La Mozzarella est un fromage que l’on retrouve dans presque tous nos plats qui sont accompagnés de fromage. De ce fait, elle peut se déguster tout au long de l’année. Toutefois, cette dernière reste bien meilleure à consommer quand elle est fraîche.

Est-ce que la mozzarella fait grossir ?

Tout d’abord, la Mozzarella est un fromage qui est riche en calcium, des protéines ainsi que des lipides. Cependant, malgré une pâte onctueuse et humide, il est à noter que ce fromage ne présente que 15 à 20 % de teneur en matière grasse. Ainsi, la Mozzarella ne risque pas de faire grossir à moins d’en consommer en grande quantité régulièrement. Souvent, elle est même sollicitée dans un régime ou un rééquilibrage alimentaire. La Mozzarella est souvent qualifiée comme étant un aliment à la fois gras, mais sain, en raison d’une densité calorique moins importante par rapport aux autres fromages.

Est-ce que la mozzarella est un fromage ?

Malgré une pâte humide et unique, une conception sans affinage, la Mozzarella est bien un fromage. En effet, on en vient souvent à se demander si cette dernière est vraiment un fromage. Mais sachez que la Mozzarella est bien classée parmi les fromages frais à pâte filée.

Ce fromage se différencie des autres avec une méthode de fabrication qui va se passer de l’affinage. Il faut savoir que ce fromage résulte d’une méthode de filage pendant le VIIᵉ siècle. Mais avant de devenir un incontournable, il fut l’ancêtre d’un fromage conçu avec du lait de bufflonne.

Quel type de fromage est la mozzarella ?

La Mozzarella est un fromage italien à pâte filée à base de lait de bufflonne ou de vache. Elle est classée parmi les fromages blancs à pâte filée.

Du fait de l’industrialisation ainsi que de différent lait utilisé pour sa fabrication, on peut distinguer plusieurs variétés sur le marché. Celles-ci se distinguent par leur qualité ainsi que leur goût. En effet, chacun de ces Mozzarellas possède leur saveur ainsi que leurs particularités.

Comment manger de la mozzarella ?

Un cliché qu’on a en tête quand on parle de ce fromage, c’est la pizza ! Bien évidemment, c’est le fromage traditionnel pour faire les meilleures pizzas en Italie. Cependant, sachez que la mozzarella peut se manger par bien des façons. Pour commencer, on vient parfois à se demander si elle se mange crue. La réponse est oui ! La Mozzarella peut effectivement se manger crue. La plupart du temps, on l’assaisonne avec un peu d’ail, d’huile d’olive pour accompagner sa saveur et son goût prononcés.

À part la pizza et les recettes nécessitant une cuisson au four telle que les gratins, les paninis, les lasagnes, la Mozzarella froide se marie parfaitement avec vos salades ainsi que les crudités. Les critères à prendre en compte lors de votre achat de Mozzarella sont les suivants :

  • privilégiez une pâte blanche bien immaculée ;
  • une odeur lactique ;
  • si vous avez la possibilité de goûter, prenez une Mozzarella fraîche avec une saveur douce et crémeuse.

 

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