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Comment fabrique-t-on le fromage à raclette ?

Le fromage à raclette est un fromage à pâte pressée non cuite originaire de Suisse. Il est réputé pour sa texture fondante et son goût prononcé. Traditionnellement, il est chauffé puis raclé directement sur les pommes de terre, les cornichons, les oignons et d’autres accompagnements.

Les étapes de fabrication du fromage à raclette

La fabrication du fromage à raclette est un processus qui demande minutie et savoir-faire. Voici les étapes principales :

1. La préparation du lait

Le lait utilisé pour la fabrication du fromage à raclette doit être frais et de qualité. Il doit être pasteurisé puis emprésuré, c’est-à-dire qu’on y ajoute de la présure pour le faire coaguler.

2. La découpe du caillé

Une fois le lait coagulé, on le découpe en petits morceaux appelés “caillé”. Ces morceaux sont ensuite brassés pour faciliter l’égouttage.

3. L’égouttage et le moulage

Le caillé est ensuite placé dans des moules spécifiques. Pendant le moulage, l’excédent de lactosérum s’écoule progressivement. Cette étape est primordiale pour l’obtention d’un fromage à la texture fondante.

4. Le salage

Une fois démoulé, le fromage à raclette est salé. Le sel permet de donner du goût au fromage et d’assurer sa conservation.

5. L’affinage

Le fromage à raclette est ensuite entreposé dans une cave d’affinage, où il va mûrir lentement. L’affinage peut durer plusieurs semaines voire plusieurs mois, selon les caractéristiques souhaitées pour le fromage.

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La dégustation du fromage à raclette

Le fromage à raclette se déguste généralement fondu, à l’aide d’un appareil à raclette. Voici quelques conseils pour une dégustation réussie :

  • Choisissez un fromage de qualité, issu de producteurs locaux si possible
  • Découpez le fromage en tranches fines pour faciliter sa fonte
  • Préparez différentes garnitures : pommes de terre, charcuterie, légumes, cornichons, etc.
  • Chauffez le fromage dans l’appareil à raclette jusqu’à ce qu’il fonde
  • Versez le fromage fondu sur les accompagnements et dégustez chaud

Le fromage à raclette est un véritable symbole de convivialité et de partage. Sa fabrication demande un savoir-faire particulier et son goût unique ravit les papilles des amateurs de fromage. Dégusté fondu, il réunit famille et amis autour d’un repas chaleureux et gourmand.

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